Sörzsiráf

Forrás: http://www.debreceniettermek.hu/cikkek/belga-csapolt-sor-2-_185.html

A sör sokkal többet jelent az alapanyagok keverékénél, saját kultúrája, történelme, hagyományai vannak. Fogyasztása napjainkban virágkorát éli, a világ minden táján ünnepei, fesztiváljai vannak. A különböző ételekhez, eltérő sör dukál. Milyen ízű legyen ez a nedű, milyen pohárban várja kézfogásunkat, habzó legyen-e vagy sem, milyen hőmérsékletű ital érintse meg szánkat, ugyehogy nem mindegy? Kóstoljuk bele a Belga Étterem és Söröző csapolt, Leffe és Hoegaarden serébe!

Kezdjük egy kérdéssel? Ha Ön sört rendel, akkor sört iszik, sörözik vagy sört kóstol?  Első olvasatra talán balgának tűnik a felvetés, de gondolkodjunk együtt, s a cikk végére remélhetőleg kiderül…

Csapolt sörünket sörzsiráfban, sörgömbben, hagyományosan pohárban vagy korsóban  kaphatjuk meg a Belgában. A felsőerjesztésű, Hoegaarden búzasört a jellegzetes, vaskos, öblös 2,5 puhárban vagy 5 dl-es korsóban szolgálják fel, míg a Leffe-t jellemzően egy kackiás, talpas pohárba kerül elénk. A pohárnak mindig kristálytisztának kell lennie, s mielőtt megtöltik serrel, pohártussal ki öblítik – hűtik a poharat.

Az ital hőmérséklete – mondhatjuk egyénfüggő, de az ajánlott fogyasztási hőmérséklet a Leffe és a Hoegaarden esetében is 5 C°, a gyártó szerint. A sör nem lehet túl hideg, mert aromája nem tud kiteljesedni, de meleg sem, mert veszít üdítő hatásából. Miután már tudjuk miből, milyen hőmérsékleten fogyasszuk a sörünket, lássuk a tálalást. A felsőerjesztésű söröknél – Hoegaarden - szinte krémes jellegű kemény habra számíthatunk, a Leffe – apátsági sör – esetében is tartós, csodálatos szépségű habkoronát várjunk.

Itt gyöngyözik előttünk a sör, készen állunk aromájának, ízvilágának felfedezésére. De nem ám rárontani a pohárra, szánjunk rá időt, használjuk az orrunkat! Ekkor megérezzük a sör illatát, körkörös mozdulatokkal szabadítsuk fel a benne rejlő illóanyagokat, és próbáljunk különböző aromákat azonosítani a sörben: amit érzünk, édeskés, malátás vagy inkább kesernyés, komlós, esetleg virágos vagy alkoholos? Nyissuk tágra szemünket, tartsuk a fény felé a sörrel teli poharat, és figyeljük meg, hogy tiszta vagy zavaros-e. A szűrt világos és félbarna sörök tükrös tisztaságúak. Vannak azonban szűretlen sörök is, melyek a bennük tudatosan meghagyott élesztő- és fehérjeanyagoktól kissé zavarosak. Ezek felismerése segíti az egyes márkák jellegzetességeinek beazonosítását.

Mindezek után jöhet a következő érzékszervünk, kortyoljunk bele a sörbe! Figyeljünk az ital testességére, az aromákra. Gyümölcsös, fűszeres vagy malátás édesség?

Végezetül, szürjük le tapasztalatainkat. Mindenkinek saját ízlése szerint kell rátalálnia a neki legjobban ízlő sörre.

Ha kedvet kapott a kóstoláshoz, teszteléshez elég 1-1 deci sör, s ha kitapasztalta a sörök ízvilágát, elkezdhet válogatni, melyik ételhez milyen sör illik, vagy fordítva.

Búzasör a jolly joker, majd’ mindenhez illik, füstölt húsos ételekhez, csülökhöz mindenképp.

Apátsági sörök a sajtokhoz, sajtos ételekhez, levesekhez passzol a legjobban.

Válasszon a Belga Étterem és Söröző étlapjáról kedvére!

Forrás: http://www.debreceniettermek.hu/cikkek/belga-csapolt-sor-1-_174.html

A belga sörök kézműves, artisztikus, nagy múltra visszatekintő italok. Komplexitásuk, színes ízviláguk indokolttá teszi, hogy legalább annyit és annyiszor méltassuk, mint a borokat.

A Belga Étterem és Söröző csapolt sör kínálatában 4 féle sör közül választhatunk. Ma a Belle-Vue Kriek és a Stella Artois lesz terítéken. Kezdjük azzal, hogy miért jobb a csapolt sör?

A Belle-Vue Kriek gyümölcssör, úgynevezett Lambic és friss meggy hozzáadásával 3 éven keresztül érlelik tölgyfahordókban, melytől elnyeri pompás burgundi színét és frissítő, gyümölcsös ízét. Lambic sört csak a Senne folyó völgyében és Brüsszel környékén készítik, mivel a spontán erjedést a vadon, csak itt megtalálható élesztőgomba törzsek indítják be.

A lambic sörök általában 70% árpamaláta és 30% búza keverékéből készülnek, nagyon száraz, kissé savanykás, szinte szénsavmentes, gyümölcsös aromájú sörfajta.

Az alsó erjesztésű sörök – többek között a Stella Artois - készítése során az élesztő az erjesztés során a sörlé aljára süllyed, az erjesztés viszonylag alacsony hőfokon (6-8 °C), az érlelés pedig minimum egy hét 0 °C körüli hőmérsékleten történik. E sörök főzéséhez a komló meg nem termékenyített nőivarú virágát használják, és a fejtés előtt általában pasztörizálják, azaz 1-2 percre 70°C-ra melegítik őket, hogy a sörben található mikroorganizmusok elpusztuljanak. Ezek a sörök a lager típusú sörök, amelyek finoman kesernyés, általában sárga, aranysárga színű többnyire árpa alapú italok. A lager sörök egyik legismertebb típusa a Pils sör, mint a Stella Artois is. Fontos jellemzője az igen magas komlótartalom, és a tartós habkorona.

www.beertubes.eu

A sörcsapolás titkai - az igazinak nyolc fázisa van, és ez az, ami igazán számít

Kampány indult a csapolt sörért. Nem véletlenül: az eladások a tíz évvel ezelőtti szint felére estek vissza, az emberek szívesebben veszik a dobozos, illetve üveges söröket. Pedig a szakértők a csapoltra esküsznek. Rose helyszíni tudósítása az utóbbi idők egyik legfontosabb témájáról. Most már csak a meleget várjuk. Mármint időjárásban.

Benedek László, a Heineken Hungária Zrt. (a Soproni is az övék) értékesítési igazgatója azzal vág rögtön a közepébe, hogy elmondja: nem igaz, hogy a csapolt sör minősége rosszabb volna, csak éppen, oda kell figyelni a gép tisztaságára. A sörcsapoló vezetékeket naponta át kell mosni, egyébként a benne felhalmozódott élesztő miatt romlik a csapolt sör minősége. A magyar söripar egyik tragédiája, hogy az ilyen és hasonló dolgokra az elmúlt tíz-tizenöt évben kevés figyelmet fordítottak, ezért ma nagyon sokan ódzkodnak a csapolt sörtől. A kilencvenes években évi másfél millió hektoliter csapolt sör fogyott, most hatszázezer.

A Soproni megbízásából a KutatóCentrum 2010 áprilisában mintegy 1028 sörfogyasztót megkérdezve felmérést végzett a sörfogyasztási szokásokról, illetve a csapolt sörhöz kapcsolódó fogyasztói attitűdökről. A kutatásból kiderült, vette át a szót a sajtótájékoztatón Győrfi Anna, hogy a rendszeresen sörözők negyede hetente többször is iszik sört (a férfiak 40, a nők 12 százaléka a rendszeresen sörözők közül). Csapolt sört csak 29 százalék fogyaszt. 64 barátokkal szokott csapolt sört fogyasztani, 14 százalék házastársával vagy élettársával, három százalék egyedül. Akik nem fogyasztanak csapolt sört, azok főleg azért nem, mert nem bíznak a minőségében, vagy a higiéniában, és 52 százalék gondolja úgy, hogy egyes helyeken vizezhetik a csapolt sör. (Ez nem igaz: zárt rendszerről van szó, nem lehet vizezni. Az ízbeli eltérések adódhatnak például a szénsavpalack rossz beállításától.)

A szakember szerint egyértelműen a csapolt sör a jobb. A gyártás során alkalmazott hőbehatás kevésbé befolyásolja a sör ízét a hordós kiszerelés esetében, mint az üvegesnél, és a csapoltnak üdébb ízt ad, hogy külön szénsavpalackot használnak hozzá. Újságírói kérdésre, hogy a csapolásra van-e valamilyen szabvány, Benedek László azt felelte, hogy saját elvárásaik vannak, a csapolt sör hőmérséklete például 6-7 Celsius fokon az igazi, még akkor is, ha ezt sokan túl hidegnek találják. De úgyis hamar felmelegszik.

Na, jöjjön a lényeg, és aki mindezt bemutatta: Melegh György sörcsapoló mester, aki arra esküszik, a csapolásnak nyolc fázisa van: 1. tiszta poharat veszünk elő 2. pohárzuhany 3. a cseppsört elengedjük (ami a csőben maradt az előző csapolás óta, mert az már nem friss) 4. 45 fokos szögben tartjuk a poharat a csap alá 5. elkezdünk csapolni, egy húzásra, kétharmadig ebben a helyzetben, az emblémát a vendég felé fordítva 6. egyenesbe visszaállítjuk a poharat 7. továbbengedjük, hogy a habkorona 3-4 centi magas legyen 8. poháralátéten a vendég elé helyezzük. 

Akkor tökéletes, ha a hab pont a kalibrációs vonalon áll meg. A pohárzuhanyra azért van szükség, mert ha száraz a pohár fala, akkor a szén-dioxid nem tud elszabadulni pohárból, és a pohár falán lebeg. Ha viszont bevizezzük a poharat, akkor nem lebegnek felszálló bubik a pohár falán. Tökéletes csapolás esetén két-három pohártól még nem puffad fel az ember hasa, ezt 5-6 pohárral el lehet odázni, ami direkte hasznos a vendéglátóipar szempontjából. A megfelelően csapolt sörön tartós a habkorona, nem esik össze. Jobban kijön az ízvilága, selymesebb lesz. Higiéniai szempontból az sem jó, ha beleér a kifolyócső a sörbe. Ha tökéletes volt a csapolás, akkor látszik a sör elfogyasztása után a "brüsszeli csipke". Így nevezik a habból visszamaradt karikákat a pohár falán, annyi darab van belőle, ahány kortyra elfogyott a sör.

A söröspohárból, legjobb, ha csak sört iszunk. Nem azért, mert a sör szent, hanem mert zsírok tapadhatnak meg a pohár falán, amitől a sör nem habzik. Ez esetben forró vízzel és egy kis szódabikarbónával mossuk el, és öblítsük el hideg vízzel.

www.alon.hu

Elsõ Hazai Kézmûves Sörfesztivál?

A szeptember 24-25-én megrendezésre kerülõ fesztivál célja, hogy reflektorfénybe állítsa a hazai kisüzemi sörfõzés alulértékelt és jórészt ismeretlen termékeit. A Terézvárosi Önkormányzattal közösen rendezett fesztiválra Dombóvártól Gyõrig 10 sörfõzõ hoz több mint 200 hordó sört. A hagyományteremtõnek szánt fesztivál idei tematikája a szûretlen sör lesz, ezért a sörfõzõk a különleges söreiken kívül elhozzák hagyományos pils típusú söreik szûretlen változatát is.

A kétnapos fesztiválon több étterem és gasztroblogger is képviseli majd magát sörkorcsolyákkal, sörfalatokkal. A kézmûves sörök iránt érdeklõdök bepillantást nyerhetnek a világszerte mostanában kibontakozó sörgasztronómia titkaiba, a sörmenük, sörvacsorák világába, és a sör-étel párosítások rejtelmeibe.

www.fozdefeszt.hu

Júliustól Mádi László, a Fidesz volt parlamenti képviselője a Magyar Sörgyártók Szövetségének elnöke, adja hírül a Magyar Rádió.
Mádi László tölti be a Magyar Sörgyártók Szövetsége (MSSZ) elnöki posztját 2010 júliusától. A korábbi elnök, Sivó Imre négy év után köszönt le elnöki pozíciójáról.

Mádi László közgazdász, egyetemi oktató, korábban több ciklusban a Fidesz országgyűlési képviselője volt.

Az 1992-ben alapított Magyar Sörgyártók Szövetsége a legnagyobb magyarországi érdekeltségű sörgyártó vállalatokat tömörítő szervezet.

Magyar Rádió

Egyre gyakrabban és több helyen ágaskodik az asztalokon egy-egy sörzsiráf. Íme az egyik példány, az ezüst.

Legyen neked is, mert: nem csak sört lehet belőle csapolni...
 

Ez annyiban más - mint az általam fellelt kocsmatérképek, - hogy nem csak egy területen található vendéglátó egységeket tüntetik fel, hanem egy túraútvonal mentén elhelyezkedő éhség- és szomjoltó helyeket jelöli meg. Az ötletet Nyugat-Dunántúl kedvelt kirándulóhelyein, Bükön és Bükfürdőn valósítja meg, jelenleg 10 vendéglőt és szórakozóhelyet üzemeltető. Ajándék sörrel is csábítják a gyalogosan, vagy kerékpárral végigjáró turistákat. Feltételezem, hogy az ajándék sör nem csak azoknak jár, akik az összes állomást érintik, hiszen 7-8 pohár sör elfogyasztása után, elérni az utolsó állomást nem gyerekjáték, egy meleg nyári napon. Mindenesetre egy-egy hűsítő legurítása néhány méter vagy kilométer után, remélhetőleg a többség részére újabb energiával szolgál a táv legyűrésére.

Sörfürdő. Próbálta már valaki?
Miért is kellene csodálkoznunk, mártózhatunk már tejben, vajban, csokoládéban, borban. Ez a gourmé wellness.
A sörfürdő tartalma hagyományos víz, termálvíz, fürdősör, sörélesztő-kultúra és szárított morzsolt gyógyfűkeverék. A fürdő felszínét a jellegzetes, sárgás-barnás színű sörhab borítja.  A fürdő 34 fokos, enyhe izzadással távoznak a bőr alól a káros anyagok - írja az origo.hu. 
Mostmár kívül, belül élvezhetjük sörünket, és az asszonyt is könnyebb elcsábítani egy ilyen jellegű sörözésre. Magyaroszági kínálatban nem találtam ilyen szolgáltatást nyújtó vendégváró helyet, aki ki szeretné próbálni cseh szomszédainknál teheti meg.  
Aki merült már el sörben - pontosabban sörrel teli medencében vagy kádban - írja meg az élményt.

Az első élményem a sörrel kapcsolatban még tíz éves korom előtt történt.
Névnapi összejövetel, grillezés, hőség, a fél utca egybegyűlt családostól. A felnőttek többnyire sörrel pótolták a folyadékot. A gyerekek mindent ki akarnak próbálni, "csak a nyelvemet, csak a kisujjamat dugom bele, csak a habot szeretném megkóstolni". Így is történt, a gyereksereg végig ízlelte az alkohol kínálatot. Mikor rám került a sor, és a sör, csak ennyit mondtam: "Én nem szeretem a habját, habot nem iszom!". A szomszédok néztek nagyot, gondolták az a gyerek hab nélkül szereti. Másnap meg is kaptam a beosztásom - persze csak viccesen - ha sörrel kínálnak, tessék leinni a habot.
Ti megengeditek a gyereknek, hogy leszűrcsölje a habot?